Читать книгу "Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - Алкофан"

Паленая водка – это дешевый спиртово-водочный суррогат, производимый из сырья низкого качества в подпольных цехах, который преступники пытаются продать под видом узнаваемых водочных марок, подделав этикетку, бутылку, акцизную марку и другие сопутствующие документы. Именно на «паленку» приходится 53% смертельных случаев отравления алкоголем.

Между понятиями «паленая» и «левая» водка есть разница. «Леваком» называют партию обычной водки с ликеро-водочного завода, которая не числится в отчетности предприятия. Она дешевле, поскольку не облагается налогами. Но при покупке существует риск, что под видом «левой» дельцы могут продать «паленую» водку.

1. Взвешивание. Один литр водки 40% об. должен весить ровно 953 грамма. Сначала отдельно взвешивают бутылку, затем в нее переливают купленную водку и опять взвешивают. После вычета веса бутылки получается чистая масса водки. Если она примерно (плюс-минус 5 грамм) соответствует 953 граммам – это качественная водка.

2. Замораживание. Температура замерзания любого алкогольного напитка напрямую зависит от содержания в нем спирта. Чем выше концентрация этанола, тем более низкую температуру способен выдержать напиток, оставаясь в жидком состоянии. Водка крепостью 40% об. замерзает при температуре -25-32° C. Значительный температурный разброс связан с разным составом и качеством: в водке кроме спирта и воды могут содержаться и другие добавки – эфирные масла, соль, сахар и ароматизаторы, эти вещества способствуют замерзанию при температуре ближе к нулю.

В свою очередь, в морозильном отделении обычного бытового холодильника можно выставить максимальную температуру до -24° C. Это значит, что в холодильнике водка стандартной крепости не должна замерзать вовсе. Если после нескольких часов в морозильнике купленная водка все-таки застыла, это свидетельствует о плохом качестве или низкой крепости.

3. Поджигание. Налить исследуемый напиток в блюдце или ложку, подогреть до +20—30° C, поджечь спичкой. Если пламени нет, это признак низкого качества. При появлении огня (должен быть синеватым) дождаться, пока он сам потухнет. Далее исследовать оставшуюся жидкость: должна быть прозрачной и не иметь резкого неприятного запаха. В идеале остается только вода и невыгоревшие остатки этанола. Если на дне образовалась маслянистая жидкость, то это примеси, которые не устранены очисткой, чем их меньше, тем лучше.

Горит не только водка, но и другие крепкие алкогольные напитки, например коньяк, виски, самбука и абсент. Но для проверки их качества поджигание малоэффективно. Дело в том, что из-за сложного состава этих напитков продукты их сгорания не поддаются анализу в домашних условиях. Оставшаяся жидкость всегда мутная и неприятно пахнет.

Как пить водку

Водку пьют из 50-граммовых рюмок залпом. Оптимальная температура подачи – 5—12° C (чем лучше качество напитка, тем выше температура сервировки). Сначала нужно глубоко выдохнуть, затем сделать глоток на следующем вдохе, после этого снова глубоко выдохнуть, избавляясь от паров спирта, и поднести к носу кусочек ароматного хлеба, чтобы «занюхать» выпитое.

Стопка – идеальный сосуд для подачи водки

Правильная закуска

Водка способна подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки любого блюда. Иностранцы, пожившие в России, даже не пытаются перевести слово «закуска» на родной язык, они так и говорят – «zakuska».

Водку можно сочетать с любой несладкой едой. Лучше начинать закусывать сытными горячими блюдами, затем постепенно перейти к холодным. В сочетании с водкой особо хороши соленые огурцы, маринованные грибы, жареная рыба, горячий вареный картофель, зеленый лук и селедка.

Закуски к водке разделяют на три типа:

– питательные (горячее мясо, жареная рыба) – съедают первыми, их задача снять неприятное послевкусие во рту и жжение в горле после выпитой водки;

– обволакивающие (салаты, супы, острые соусы) – лучше пробовать, когда немного насытились. Эти закуски закрепляют вкусовые ощущения, полученные на предыдущем этапе, также они замедляют опьянение. Между приемом питательных и обволакивающих блюд рекомендуется делать небольшой перерыв – выйти на свежий воздух или просто походить;

– омывающие блюда (грибы, соленые огурцы, овощные маринады) – подготавливают организм к новому приему водки, освежая вкус. Съедаются последними.

Водка с соками

Водка хорошо сочетается с апельсиновым, томатным, клюквенным, кислым яблочным, вишневым, грейпфрутовым, гранатовым и лимонным соком. Перед смешиванием ингредиенты желательно охладить или положить в бокал лед. Оптимальные пропорции – две-три части сока к одной части водки.

Популярные коктейли с водкой

Bloody Mary («Кровавая Мэри»)

Согласно легенде, коктейль назван в честь первой английской королевы и ярой католички Марии I Тюдор (1516—1558). За жестокие расправы над протестантами она получила прозвище Кровавая Мэри. Это единственная королева за всю историю Англии, у которой нет ни одного памятника.

Состав:

– томатный сок – 150 мл;

– водка – 75 мл;

– лимонный сок – 15 мл;

– соль – 1 г;

– перец – 1 г;

– сельдерей – 1 веточка;

– соус «Табаско» – 3 капли (необязательно);

– соус «Вустерс» – 3 капли (необязательно).

Рецепт: налить водку в высокий стакан большого объема (хайбол). Добавить соль, перец, лимонный сок и перемешать. Всыпать лед. Налить томатный сок, добавить соусы «Табаско» и «Вустерс», еще раз перемешать. Положить в стакан веточку сельдерея. Подавать вместе с трубочкой.

White Russian («Белый русский»)

Коктейль назван в честь белогвардейцев, бежавших за границу после поражения в гражданской войне. На Западе их называли white Russians. В пособиях для барменов первая версия коктейля встречается в 1930 году.

Состав:

– водка – 50 мл;

– сливки (11% жирности) – 25 мл;

– кофейный ликер – 25 мл;

– лед – 100 г.

Рецепт: заполнить бокал кубиками льда. Добавить ликер, водку и сливки. Размешать коктейльной ложкой. Подавать вместе с трубочкой.

Black Russian («Черный русский»)

Автором коктейля считается бельгийский бармен Густав Топс. В 1949 году он приготовил этот напиток в брюссельском отеле «Метрополь» для гостей вечеринки. Название выбрано неслучайно, оно символизировало начало Холодной войны между СССР и США.